Sauerkraut selbst machen
- Leona Lauter
- 24. Okt. 2024
- 1 Min. Lesezeit
Sauerkraut ist nicht nur ein schmackhaftes, sondern auch ein unglaublich gesundes Lebensmittel. Es ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und probiotischen Bakterien, die zur Stärkung des Immunsystems und einer gesunden Verdauung beitragen. Was für deine Darmgesundheit sonst noch gut ist, findest du im passenden Blogbeitrag. In diesem Artikel erfährst du, wie du ganz einfach dein eigenes Sauerkraut zu Hause herstellen kannst – ohne Verluste der industriellen Pasteurisierung!
Du brauchst:
Weißkohl
Salz (kein Jodsalz)
Schneidebrett
luftdichtverschließbares Glas
Sauerkrautgewicht (Beschwerungsstein)
Schritt 0:
Bevor du anfängst ist es wichtig, dass du steril arbeitest. Das bedeutet konkret, dass du alle Arbeitsutensilien sterilisierst (z.B. durch Abkochen) - das Glas für das Sauerkraut, inklusive Deckel, das Schneidebrett auf dem du arbeitest, das Messer mit dem du den Kohl schneidest, etc.
Wir wollen vermeiden, dass sich gefährliche Küchenbakterien in unser Sauerkraut schleichen und es verderben lassen.
Schritt 1:
Weißkohl dünn schneiden oder reiben
Schritt 2:
für 1 Kilogramm Weißkohl nehmen wir 10-15 Gramm Salz
kein Jodsalz nehmen, das hemmt die Bakterien
Schritt 3:
Kneten, kneten, kneten! Bis einiges an Flüssigkeit aus dem Weißkohl ausgetreten ist.
Gewürze, die du danach hinzufügen kannst sind zum Beispiel: Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter oder Pfefferkörner
Schritt 4:
Die Weißkohlmasse in einem Glas, was luftdicht verschlossen werden kann, fest herunterdrücken. Wichtig: die gesamte Masse muss mit der herausgekneteten Flüssigkeit bedeckt sein. Falls doch etwas herausragt können Sauerkraut-Gewichte oder auch ein abgekochter Stein zur Hilfe dienen.
Die Fermentationszeit beträgt etwa eine Woche.
Das Rezept ist inspiriert von dem Buch "Darm mit Charme" von Guilia Enders.
In der Podcastfolge "Darmgesundheit - die Basics" findest du noch mehr Input, viel Spaß beim Hören!